產銷履歷

吳柏慶

食之安心的「雲林快樂豬」

和榮意食品有限公司在雲林當地享有盛名，卻少有人知道「和榮意」名稱由來，原來取自陳家三兄弟的名字（和春、東榮、東意），象徵三人齊心打拼、永續經營之意。

雲林第一間CAS與產銷履歷雙驗證的屠宰分切廠

    坐落在雲林縣元長鄉的和榮意食品有限公司，成立於89年，原本只是從事豬肉小分切加工買賣的肉品商，在董事長郭涼女士以及總經理陳東意先生的用心經營下，以穩紮穩打的腳步，逐漸拓展規模，如今一躍成為全國優良肉品供應廠商的要角。過程的篳路藍縷自不為外人道，但和榮意始終對自家產品品質非常堅持，陳總經理從過去市場擺攤的經驗中發現，不論是在肉質、新鮮度、整體清潔等各方面，傳統市場常見的溫體肉都不是最佳選擇，也因此和榮意決定在冷藏及冷凍肉品方面深化耕耘，成為全雲林縣第一家通過CAS以及產銷履歷驗證的屠宰分切廠。

    過去不肖業者私宰販售斃死豬的新聞屢屢打擊消費者的信心，嚴重影響雲林養豬業，當地政府便與優良業者合作，建立「雲林快樂豬」品牌加以推廣，但是要成為「雲林快樂豬」有一長串嚴苛的條件：(1)具備產銷履歷驗證；(2)肉品無藥物殘留；(3)圈養環境必需符合生態環保要求的健康豬舍；(4)必需要有品牌化授證；(5)必須是聽音樂長大。和榮意是第一家取得「雲林快樂豬」資格的廠商，可見其長久以來對於肉品安全上的重視。

吸取在地人才傳承　為品質嚴格把關

　　和榮意食品有限公司的廠長吳柏慶，是土生土長的雲林子弟，在廠內五年的經歷，緊盯廠內大小事務，舉凡人員的流動控管與衛生教育，肉品分切、包裝、貼標的動作執行，到確認盒裝保鮮膜是否破損等等，每個環節都謹慎以待，一點也不馬虎。

    吳柏慶表示，從毛豬採購、宰前檢查、屠宰作業、宰後檢查、屠體預冷、分切作業再到最後的冷藏及冷凍，整個一條龍的生產作業流程，盯的最緊的就是藥物殘留和商品的追蹤追溯。除了屠宰前所做的藥物殘留抽測外，也會隨機抽樣委由第三方檢驗單位做產品的藥殘檢驗，只要發現不符合標準的原料，二話不說便直接退回，為藥物殘留這塊做最嚴格的把關；而產銷履歷在用藥安全的規範，以及從源頭開始的紀錄與資訊透明，都讓加工端在追溯制度以及風險管理上有了事半功倍的效果。

　　吳柏慶說，和榮意在產銷履歷這一塊起頭早，剛開始沒有那個市場，在通路推銷以及成本利潤上都花了重本。堅持到現在，從一天1頭少量供貨、到每周殺3次產銷履歷的毛豬、一次30頭，乍看之下量雖然變大了，整體利潤還是有很大成長空間。不過話鋒一轉，他表示，最近民眾的食安意識越來越高漲，覺得自己過去的努力正逐漸被大眾所看見、認可；他也不諱言，當消費者願意為食安多付出一些、整體環境有所成長之時，產銷履歷將成為嶄新商機。

達人有話說：

特別推薦梅花肉，油脂分布平均，吃起來口感較滑順鮮美，直接煮火鍋和做成肉排都很美味。

品項：一般肉豬加工

產期：全年