產銷履歷

「有產銷履歷本來就應該是我們養殖業要做的基本動作吧！」今年70歲的黃碧田與回家接手管理的二兒子黃國良異口同聲的表示。比起其他虱目魚養殖業者，一公頃魚塭動輒3、4萬尾數量的高密度養殖，黃碧田的虱目魚養殖池，一公頃僅養殖6千至8千尾虱目魚，選擇低密度養殖，就是為了要讓虱目魚能有更大的活動空間。

「低密度的養殖法看似收成驟減，但卻提升了存活率，也省掉了用藥成本，更重要的是養出了無毒的虱目魚，讓消費者更安心。」黃碧田堅持不用藥，改以益生菌照顧水質，藉以提高虱目魚和白蝦的免疫力，這樣費工的養殖方式，當天氣情況異常時，著實挑戰養殖人家的經營堅持與理念。

無毒養殖 含淚堅持

「正如同我們申請產銷履歷驗證的原因，就是要讓消費者知道我們每一個養殖步驟都是規規矩矩在做事。」黃碧田說。而由於他的養殖方式是採取淺坪式鹹水養殖，水源全部來自海水和雨水，天氣的乾旱與否，會直接影響魚塭裡面水質的優氧化程度。

去年因雨水減少，造成魚塭鹽份提高，並使水質優氧化，黃碧田明知這樣的水質環境勢必對魚蝦生存產生衝擊，仍堅持不用藥，最後一整池魚蝦集體暴斃，他只能含著淚看著魚一尾一尾的浮上來，一整年的心血全沒了。僅管如此，他依舊堅持無毒養殖這條路，「就算血本無歸，還可以從頭再來，但若投了藥，就再也回不去了。」黃碧田相信一旦信心動搖，之前的苦心就全白費了。

適度加工保留魚尾

只要吃過黃家自創品牌「長盈海味屋」的產品，都會驚訝於如何可以把虱目魚的風味保持得如此到位，「這是我們獨門的冷風乾燥技術啦！」會養魚的黃碧田，本身也喜歡研究機械，在黃家自創的冷風乾燥室內，魚體在低溫2 0 度以下進行乾燥，乾燥時間僅需8 個小時，就能將虱目魚的水分降低到最佳保存狀態，「長盈海味屋」將虱目魚加工成魚乾、魚肚、魚菲力，每項產品都深受消費者喜愛。

低密度養殖及不用藥，並且忠實記錄養殖過程中的每一步驟，是黃家父子最堅持的管理方式。黃碧田的二兒子黃國良驕傲的說：「很多台南人吃過我們家虱目魚後，都覺得我們的魚，有古早阿公那個年代虱目魚的特殊香味。」在那個沒有太多添加物的年代，原味就是真理。

由於虱目魚多刺，造成消費者在購買時的抗拒，許多業者推出「無刺虱目魚」，但是，黃家的虱目魚肚卻保留最尾部的少數魚刺，原因是「希望台灣人還懂得怎麼吃魚」，擔心過多的加工處理會讓現代人忘卻食材原本的模樣，黃家父子可說是用心良苦。

4 年前，辭去大陸管理職工作的黃國良，回家協助養殖經營。眼見父親黃碧田養魚像顧囝仔一樣細心照顧，一天跑魚塭至少2 0 趟，黃國良也不敢怠慢這些寶貝虱目魚，而為堅持販賣安全又營養的虱目魚和白蝦產品，「長盈海味屋」不抬價，不亂鋪通路，全省僅此一家，透過商展展示，目前在宅配和網購更是具有口碑的熱門產品。

達人小檔案

生產者單位：黃碧田養殖場       

品項：虱目魚、白蝦

產季：虱目魚／8至9月、白蝦／7月至11月

產量： 虱目魚／1公噸、白蝦／產量不定，需視看存活率，年產約1.8至 18萬尾

面積規模：1.5公頃

生產基地：台南市北門區慈安里484號

電話：06-7850577／ 0972047738

E-mail : dra0305@yahoo.com.tw