「蝦覓世界」的蝦,得先做足兩小時SPA淨身,所以料理的時候不必剔腸

泥。整尾裝袋前都是活的,動作太慢,蝦子還會醒過來逃跑,活力可見一般!

從民國60幾年養尼羅魚(吳郭魚)開始,柯丁風從事養殖超過40個年頭,每天

在養殖池與水車、飼料、魚群為伍,早已是他日常生活的一部分。期間經過草

蝦養殖繁盛期,金目鱸魚、黑鯛等海水魚養殖,民國90年開始養殖白蝦,配合

養殖少量虱目魚、草魚、鱸魚維持生態穩定。這一切都跟大多數傳統養殖業者

一樣,直到六年前小兒子柯明賢的加入,為柯丁風的養殖池帶來了變化。

 

二代生力軍加入 創品牌自產自銷

看到辛苦養成的蝦子,收購價格往往由盤商說了算,養殖戶難有議價空間,讓

原本在工業技術研究院擔任工程師的柯明賢決定返家協助產銷工作。但第一年

只賣掉了四分之一,柯明賢左思右想,決定創立自我品牌,提高辨識度,「蝦

覓世界」就此誕生。市面白蝦一斤約在500到600元之間,柯丁風自產自銷、省

去通路利潤後,白蝦一斤只要300到400元。靠著品質好、價錢划算,慢慢建立

起口碑,讓「蝦覓世界」累積一批死忠顧客群,三年後,柯丁風總算成功將當

年度產量全數售完。

 

讓蝦做SPA 活力鮮度有保證

同一批捕撈的蝦子,最先和最後處理的時間差,會使品質產生很大的落差,為

了解決這個問題,柯丁風將蝦子撈起後,先在充滿氧氣的桶裡做全身SPA,舒服

地泡上兩小時淨身,讓蝦子全身腸道都洗淨,消費者便不必再費力地去除腸泥

,也讓等待處理的蝦能維持活力。接著,再分批以0度的冰水將蝦子冰暈,用自

動篩選機將鮮蝦分級、裝袋;最後,將裝袋的鮮蝦真空包裝、以零下30度急速

冷凍,讓蝦子在休克狀態被凍結。如此一來,同一批蝦子就能維持品質均一。

 

產銷履歷 讓蝦農更了解蝦子

「蝦覓世界」在民國101年取得產銷履歷驗證。父子倆認為,產銷履歷能讓蝦

農有效掌握整個生產過程,透過記錄讓飼料、益生菌的使用更有效率,降低養

殖成本。每天自行包裝、銷售,除了能掌握蝦子健康狀況,還能知道末端消費

者的喜愛,調整飼養密度和捕撈網目的大小,讓蝦子產量提升。透過產銷履歷

的數據應用,柯丁風父子更了解自己養的蝦,跟消費者也建立更密切的供需關

係。

 

BOX:達人有話說

蝦子如果煮全熟,肉汁流失殆盡,口感會柴,而且甜度會流失,所以煮九分熟

最剛好;若是冷凍蝦,直接整包用常溫水浸泡解凍,一解凍就馬上下鍋,不然

蝦子容易黑頭、黑腳,失去鮮度的蝦容易發生褐變。

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