產銷履歷

　　黝黑的皮膚、爽朗的笑聲，露齒大笑八顆牙是福爾摩沙養殖場負責人－柯德義的金字招牌。已有30年養殖經驗的柯德義，他意識到身為養殖業者是環境第一線的守護者，生產安全食物是自己的天職，要身體力行先愛護土地、保護糧食，讓產業朝永續經營。因而在10多年前開始大改造養殖環境，配合政府推動優良養殖場，秉持著「每個人都能吃到健康的魚」作為生態養殖的初衷，創造不少獨一無二的柯德義養殖哲學。

七分養殖，三分養地

　　福爾摩沙養殖場面積約20甲，一般養殖業者一甲地約九分養殖、一分道路，柯德義卻「七分養殖，三分養地」，地不只是寬4米的道路，另外還有3米種滿南美蟛蜞菊的護岸，每一池魚塭四周都被條條大路包圍，柯德義有其獨門見解「路做寬不用擔心老鼠鑽魚池在地底開洞，更不用擔心颱風來大風、大雨造成魚池潰堤。」多年來柯德義的魚塭設計確實經歷了無數個颱風測試，颱風來襲時還是可以安心在家睡覺，十分有保障。

五米池加上粗放養殖

　　對柯德義來說「路寬第一」，一般養殖池子約1.5米深，但福爾摩沙養殖場為了挖土填路，各池深約5米，水深約3至4米，留1米多的空間作為水位調節，鱸魚棲息在中下層，魚池底層氧氣不足需配合水車及鼓風機上下循環帶動水流，讓深層亦可有充足的氧氣。

　　傳統一分地約養一萬尾鱸魚，柯德義的魚塭單池只放養約兩千尾，配合一些草魚、烏鰡、鰻魚、大頭鰱等工作魚，控制魚池內藻類及雜魚生長，岸邊也種水空心菜，不但讓每條魚都有足夠的活動空間，魚池裡動、植物間自然生態淨化，可以整年不用換水。雖然粗放鱸魚的經濟效益較差，但整體而言省水、省工的方式不會造成環境破壞。柯德義表示，農業總會受到未知的生長因素影響，意味剛開始養殖頭一、兩年會特別好，而後生態會陸續面臨生產瓶頸。因此柯德義的魚池每兩年會輪養一次不同魚種，換新環境魚也會長得比較好。

凌晨三點七分飽，用心維持良好飼養環境

　　養殖業最怕魚吃太飽拉肚子，配合產銷履歷記錄水質變化，可以完全掌握魚的健康狀況，柯德義十分自信的說：「現在凌晨三點餵飼料，只給魚吃七分飽，飼料還沒到水面魚就必須吃到！」除了練就魚一身掠食的好功夫外，更重要的原因是讓飼料進到魚的胃而不是沉到池裡，避免造成飼養環境的負擔。

　　產銷履歷生態養殖，就以「希望每個人都能吃到健康的魚」為初衷，柯德義做到了！

達人小檔案

生產者單位：福爾摩沙養殖場

品項：七星鱸魚

產季：全年

產量：年銷量約18萬公斤

面積規模：19.4公頃

生產基地：嘉義縣東石鄉永屯村38-3號

服務電話：0937-306520、05-3731763

網址：http://www.formosana.com.t